La pire nouvelle est tombée avec la décision du gouvernement d'un reconfinement national qui doit durer un mois, au moins, avec révision au bout de 15 jours. Bien…
Je n'épiloguerai pas sur les décisions totalement incohérentes, prises par le gouvernement en ce qui concerne les fermetures de bars et restaurants. La télévision et les médias nationaux…
Le Covid est toujours présent dans toute la France, plus on teste, bien sûr, plus on trouve de cas. Les médias grand public ne parlent plus du nombre…
Au moment où j'écris ces lignes, le comité scientifique nous présente pour l'après-confinement ses quatre hypothèses, qui vont déterminer la politique du gouvernement, pour les mois à venir,…
Après deux mois de confinement le comportement social des clients va évidemment changer de nature. D'ici la fin de l'année 2020 les touristes ne vont pas être nombreux…
La profession s’est posée beaucoup de questions lors des premières émissions de télévision avec Cyril Lignac. De nombreux chefs s'interrogeaient : ses émissions étaient-elles bénéfiques à la profession…
Comme nous l'affirmait un chef deux étoiles, : « la perte de la troisième étoile du restaurant Paul Bocuse marque la fin d'une époque ». Notre ami Vincent…
En 2020 le magazine Le Chef aura 35 ans, depuis 1986, année de sa création, le magazine aide la profession de chef de cuisine, la promotionne et la…
Les chefs de restauration gastronomique cuisinent des produits dont ils sont les ambassadeurs. Il y a 200 000 éleveurs en France, la plupart utilisent des plantes de préférence…
La soirée des trophées a, pour cette 33e édition, rassemblé l'ensemble des chefs étoilés de France. L'ambiance décontractée et conviviale, où les chefs se sentent entre eux et…
Les colloques sur la gastronomie fleurissent, après les colloques organisés par le Sirha, les conférences et débats du World Summit à Monaco, le Fifty Best lui aussi vient…
Il y a environ 30 ans, Christian Constant, à la soirée du Chef de l'Année, s'approche de moi et me dit : « Hé, tu n'as pas un…
En fin d'année 2018, le marché de la restauration à cause du mouvement des gilets jaunes a vu la reprise de son activité économique s'affaiblir. Les manifestations ont…
Depuis maintenant 35 ans que j'observe le milieu de la gastronomie, j'ai pu constater combien le Michelin avait d'importance pour tous les chefs. Encensé par ceux qui obtiennent…
Au départ du mouvement des gilets jaunes, le facteur déclenchant a été l'augmentation du prix des carburants due à la fiscalité. Leur première revendication, était le pouvoir d'achat…
En cette nouvelle année et en vous souhaitant le meilleur nous prenons quelques instants pour vous parler de notre pays ! L’excellence à la française, voici une belle…
Il est facile de dépenser l’argent des autres, depuis de nombreuses années les politiques utilisent l’argent public de manière dispendieuse. 56 % du produit intérieur brut est redistribué.…
Après avoir fait un tour de France des restaurateurs, j'ai rencontré à chaque étape les mêmes réflexions : Dans le sud-ouest, sur un restaurant de plage, le chef…
L'année 2018 est évidemment marquée par le départ de deux de nos plus chers amis, Paul notre maître à tous et Joël qui était son équivalent en plus…
En 1986, à la création du chef, j'avais décidé de consacrer la Une à Joël Robuchon. Cette intuition a été confirmée en 1987 par l'ensemble de la profession…
