Carotte, passion et ricotta

Imaginé autour de la carotte, ce dessert végétal trouve sa place sur le menu Côté Jardin. On y associe la sucrosité naturelle du légume et l’acidité du fruit de la passion. La base est une fine arlette croustillante. Elle accueille une crème de ricotta au citron jaune pour une touche lactique, surmontée de carotte crue râpée. Une huile aux fanes de carottes vient napper l’ensemble. Le tout est coiffé d’un sorbet carotte et de lamelles de carottes pochées dans un sirop à la passion. En finition : poudre de fanes séchées, grains de fruit de la passion et chips de fanes de carottes croustillantes. En salle, le dessert est nappé d’un jus de carotte réduit, monté à l’huile d’olive et relevé d’une touche de passion, perlé à l’huile de fanes.