Camille Pailleau, Rozó** – Marcq-en-Barœul (59) : une ambition qui porte ses fruits

À la tête du restaurant Rozó** avec son mari le chef Diego Delbecq, la cheffe pâtissière trace depuis des années un parcours guidé par la curiosité, l’exigence et l’envie de créer. De ses débuts – presque par hasard – jusqu’à la reconnaissance du guide Michelin, elle raconte un chemin fait de rencontres et d’entrepreneuriat. 

Originaire de la région parisienne, Camille Pailleau suit d’abord un parcours scolaire classique. « Au moment de choisir une orientation, je n’avais pas vraiment d’idée précise. » Pourtant, la pâtisserie fait déjà partie de son quotidien : « J’en faisais souvent à la maison pour des événements familiaux, mais je n’avais jamais envisagé d’en faire mon métier. » Un jour, un ami de sa mère, professeur dans un lycée hôtelier, remarque l’un de ses desserts lors d’un passage à la maison. « C’est comme ça que j’ai intégré son établissement. » Une fois plongée dans cet univers, la jeune femme se prend rapidement de passion pour la discipline. La future cheffe commence par un stage dans une petite pâtisserie, mais aspire déjà à se rapprocher du niveau d’excellence incarné par les grandes maisons. Elle multiplie alors les expériences : stage, alternance et mention complémentaire en desserts à l’assiette. Cependant, à la sortie de ses études, un obstacle inattendu