Bûche « chouchou »

J’ai créé cette bûche lors de mon expérience à La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Je voulais rendre hommage aux jardins d’agrumes, notamment aux oranges et aux citrons. Pour ce dessert, j’ai confectionné de petits rondins à base de pâte à choux, garnis d’une mousse nougat et d’un insert aux agrumes (oranges et citrons). Un voile de sucre glace vient rappeler la neige de Noël, et quelques champignons en chocolat évoquent la bûche des bois. C’est un dessert qui me tient à cœur, à la fois festif, généreux et empreint de souvenirs.