Dans son livre Tripes et Boyaux, l’insolite et insolente cuisine culturelle du ventre, Blandine Vié signe un essai culinaire, plus tourné vers la réflexion que vers la simple transmission de recettes. L’autrice y invite à redécouvrir l’univers des mets dits « du ventre » – tripes, andouillettes, boudins, saucisses ou saucissons – longtemps considérés comme peu raffinés, mais pourtant essentiels au patrimoine gastronomique.
Derrière leur apparence parfois déroutante, Blandine Vié déconstruit les préjugés et dévoile la richesse culturelle de ces produits : des mythes fondateurs aux savoir-faire ancestraux, des traditions paysannes aux expressions populaires. Elle y montre comment ces aliments racontent notre corps, notre terre et notre mémoire collective. Le livre comporte également une douzaine de recettes emblématiques, dont les andouillettes à la vouvrillonne ou la poêlée terre‑mer de Saint‑Jacques et d’andouille de Guéméné.
Journaliste culinaire et autrice prolifique, cette dernière a publié plus de 150 ouvrages. Fondatrice du blog Gretagarbure.com, elle explore depuis plus de trente ans les « entrailles » de la gastronomie française. Elle a notamment reçu le prix Gastronomades d’Angoulême (1998) et le prix APCIG (2006).
Tripes & Boyaux
Éditions Le Cherche-Midi
24,90€
B.C.-D.
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