C’est un retour aux sources pour le chef pâtissier Baptiste Vial, puisqu’il a débuté aux Étangs de Corot comme stagiaire. Depuis début mai, il occupe sa toute première place de chef pâtissier, imaginant les plaisirs sucrés de la brasserie, du restaurant étoilé Le Corot et d’une nouvelle offre de goûter, aux côtés du chef Rémi Chambard.
Sacré champion de France du dessert à l’assiette en catégorie junior en 2015, Baptiste Vial fait ses premiers pas l’année suivante aux Étangs de Corot, comme commis pâtissier. Il œuvre alors aux côtés de Yannick Begel. Viennent ensuite plusieurs belles maisons, à l’instar du Plaza Athénée, dont il gravit les échelons pour terminer chef de partie, ou encore du MAM, où il perfectionne son savoir-faire sous la houlette du chef Pierre Chirac. En 2023, il occupe le poste de sous-chef pâtissier au Bristol Paris, aux côtés de Yu Tanaka.
En juin, il lance le goûter des Étangs de Corot : une manière de valoriser la région, mais également de présenter quelques-unes des ses créations signatures - Bourdaloue glacée poire mélisse amande, Madeleine miel de tilleul ou encore Paris-Brest amande pimprenelle.
I.E.
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