Avec ou sans noyau

Ce dessert m’évoque un souvenir d’enfance de ma grand-mère maternelle, qui faisait son clafoutis en gardant les noyaux des cerises. J’ai donc fait un clafoutis au muscovado, avec des cerises sans noyau, brûlées au chalumeau. Il y a également des amandes fraîches et torréfiées du Lot-et-Garonne, un pesto de capucine du jardin, un sorbet à la capucine, très poivré, très intense. Les cerises, vidées, sont marinées au jus de cerise pendant une journée entière, et regarnies de pesto, comme un bonbon de cerises. On le sert avec une « sauce à manger » : une poêlée de cerises, déglacées au vin et au jus de cerise, avec un kéfir de cerise et un jus de cerise.