Le 14 avril prochain, le restaurant du Domaine de Gaztelur à Arcangues (64) rouvrira sous la houlette de Fabrice Idiart. Là, le chef étoilé du Moulin d’Alotz a imaginé, en parallèle de sa table intimiste, « une cuisine plus « populaire », à l’instar des repas du dimanche que j’avais l’habitude de partager en famille toute mon enfance », indique-t-il.
Dans l’assiette, « je continuerai de mettre l’accent sur la qualité des produits, la saisonnalité et la générosité », précise encore le chef, qui proposera en entrée un Foie gras de canard du Pays basque ou encore des Truitelles des Pyrénées poêlées. Côté plats, Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et Steak à cheval de cochon Kintoa se côtoieront sur la carte, servis avec des Pommes allumettes, des Piquillos pil pil ou encore des Cogollos à l’Ossau Iraty en guise de garnitures. Tarta de queso, Riz au lait, Salade de fraises, Mousse au chocolat : les desserts feront quant à eux la part belle aux goûts de l’enfance.
Le restaurant sera ouvert du jeudi au samedi midi et soir ainsi que le dimanche midi et le mercredi soir.
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M.B.
