Il avait quitté les cuisines du Laurent (Paris 8e) l’an dernier, indiquant rejoindre Monaco en vue d’ouvrir un restaurant. C’est finalement à Eze (06), entre Nice et la principauté, que nous retrouvons Justin Schmitt, fraîchement nommé chef exécutif du Château Eza.
Le 1er avril, le lieu rouvrira en effet ses portes avec la signature culinaire de ce chef formé auprès d’Alain Senderens, Guy Martin, Michel Guérard ou encore Eric Frechon. « Le jeune chef veut redonner ses lettres de noblesse à la gastronomie du Château Eza », indique l’établissement, qui promet « une cuisine exceptionnelle ».
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