Le guide Michelin Pékin dévoilait sa 5e sélection le 12 octobre dernier. Deux ans après la dernière promotion de restaurant au niveau trois étoiles Michelin, le restaurant Chao Shang Chao décroche la plus haute distinction. L’établissement met à l’honneur la gastronomie de la province de Guangdong, et notamment de la ville de Chaozhou, sous la houlette du chef Cheung. Les restaurants Xin Rong Ji et King’s Joy conservent quant à eux leurs trois étoiles Michelin. Grâce à ses pratiques durables, King’s Joy conserve également son étoile verte.
Pas de nouveautés du côté des deux étoiles cette année. Reconnu pour sa cuisine pékinoise, le restaurant Jingji conserve sa distinction, tout comme Shanghai Cuisine. Forte de 28 adresses, la sélection une étoile accueille quant à elle trois nouvelles tables : Giada Garden et ses spécialités italiennes, MO Jasmine et son plat signature, la peau de canard laqué croustillante accompagnée de caviar, ainsi que le restaurant Lamdre, qui propose une cuisine végétarienne au travers d’un menu dégustation de saison.
Trois prix spéciaux remis
Deux nouvelles tables font leur entrée dans la catégorie des Bib Gourmand : Fujian Cuisine et Qiantang Garden. Le deuxième, ouvert depuis plus de 20 ans, propose de choisir directement dans l’aquarium le poisson que l’on souhaite déguster. Au cours des cinq dernières années, la catégorie des Bib Gourmand n’a cessé de s’étoffer. Elle compte de nombreuses adresses abordables qui reflètent l’originalité de la scène culinaire locale. 52 établissements, dont 13 nouveautés, sont recommandés par le guide, parmi lesquels Le Vif, table de cuisine française tendance.
Trois prix spéciaux ont également été remis. Li Zhanxu (restaurant Qu Lang Yuan) a reçu le prix Michelin du Jeune Chef, Xiang Jiyang (Everlasting Happiness) le prix du service, tandis que le prix de la sommellerie a été remis à Li Xiaolong (Lamdre).
« Dans le cadre de cette nouvelle sélection, notre équipe d’inspection a constaté l’émergence et la progression d’adresses proposant une cuisine typique de diverses provinces et villes chinoises. Profondément ancrés dans leur identité culinaire, ces restaurants représentent leur territoire avec fierté et authenticité, et illustrent à merveille les échanges culturels qui lient la capitale chinoise avec les autres provinces du pays. Véritable hommage à la diversité de la scène culinaire pékinoise, notre nouvelle sélection compte plus de 30 styles de cuisine différents », explique Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin.
T.T.
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