La rentrée est synonyme de changement du côté du bistrot Aux Lyonnais : en septembre, l’établissement parisien accueille une nouvelle cheffe en la personne de Victoria Boller.
Née à Lyon, elle s’est formée au lycée hôtelier Savoie-Léman, à Thonon-Les-Bains. Passée par le restaurant Régis & Jacques Marcon et au Grand Véfour, elle a occupé durant trois ans le poste de sous-cheffe au Chantecler*, à Nice.
En lui proposant le poste de cheffe du restaurant Aux Lyonnais, Alain Ducasse lui a confié une mission : insuffler de la modernité à l’établissement. « La cuisine lyonnaise est vivante et, tout en conservant évidemment son esprit, il faut en livrer une version contemporaine », explique-t-il.
« Je veux incarner mon terroir sans nostalgie, d’une façon contemporaine avec les techniques et la sensibilité d’aujourd’hui. Je veux faire une cuisine bourgeoise, avec les produits du terroir lyonnais et des préparations très raffinées et précises », commente de son côté Victoria Boller.
I.E.
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