Avec Oqo, la Maison Valrhona poursuit sa dynamique d’innovation. Cette nouveauté, à la liste d’ingrédients particulièrement courte – des fèves de cacao entières non décoquées en provenance de Madagascar, du beurre de cacao et du sucre de betterave non raffiné – a nécessité près de 3 ans de recherche et développement.
Après torréfaction, les fèves sont broyées avec leur coque, mais pas conchées, pour un résultat en bouche texturé – mélange d’éclats de coques, de grué et de grains de sucre, et pour un aspect plus mat que les couvertures classiques.
La couverture Oqo n’a pas vocation à remplacer les couvertures existantes, mais à permettre aux professionnels de développer de nouvelles textures dans leurs créations.
A.G.
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