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C’est un projet sur lequel il travaille depuis 2019 : en septembre 2023, le chef doublement étoilé Shinichi Sato (ex-Passage 53** à Paris) dévoilera Blanc, sa nouvelle table, dans le 16e arrondissement de la capitale.
Conçu en partenariat avec l’agence d’architecture Kengo Kuma and Associates, ce restaurant de 30 couverts a été imaginé dans ses moindres détails par le chef : carte, service, art de la table, mais aussi uniformes et ambiance musicale.
Arrivé en France à 23 ans, Shinichi Sato se forme aux côtés de Pascal Barbot, à L’Astrance (75), avant de prendre les commandes du Passage 53** : il y devient le premier chef japonais à obtenir deux étoiles au Guide Michelin.
I.E.
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