Après Julien Sebbag et Céline Pham, c’est le chef Alberto González qui prend les commandes des cuisines de la Casa Eminente et ce, jusqu’à sa fermeture le 19 juillet 2023.
C’est au numéro 6 de l’impasse Guéménée à Paris (75004) que le 1er chef cubain à avoir décroché une étoile Michelin propose une expérience gastronomique immersive au cœur d’un Cuba traditionnel teinté de modernité.
Né à La Havane et formé sur l’île auprès de chefs de renom tels que Gilberto Smith Duquesne, Alberto est notamment parti pour l’Italie, à Milan, afin d’y ouvrir la réplique d’un célèbre bar de La Havane « La Bodeguita del Medio ». Il a également exercé à La Terrazza Gualtiero Marchesi puis au Sauro – établissement où il a décroché son étoile.
A Cuba, il décide d’ouvrir une boulangerie baptisée Salchipizza. Il y réalise des pains à base de farines de manioc ou de patate douce – des recettes à retrouver « pimpées » notamment au rhum Eminente à la Casa, via un menu dévoilant également chicharrones de peau de poisson, gambas à basse température et réduction de café ou encore Baba au rhum Eminente, maïs et menthe.
Un peu plus loin dans la Casa, c’est le jeune grec Nikos Bakoulis (co-owner de The Clumsies élu 19ème au classement World 50 Best Bars) qui est aux commandes du bar, avec des cocktails créations aussi surprenants que savoureux à l’image du El Casa Punch (Eminente Ámbar Claro, beurre noisette, fruit de la passion, Luxardo bitter, miel de thym et tomate cerise), de l’Afrutado (Eminente Ámbar Claro, cordial de kumquat, soda cerise, lavande, citron vert, grenade, liqueur d’orange, épices) ou encore l’El Melocotón (Eminente Reserva, mezcal, xerès, porto blanc, pêche séché, tonka, verjus). E.N.
©Charly Derouet
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