Avec l’ouverture de Label Broche début mai, le chef étoilé David Gallienne (Jardin des Plumes* – 27) met un pied dans la capitale. Installée au premier étage des Galeries Lafayette (75), cette nouvelle table propose une cuisine française authentique et conviviale, autour du concept de la rôtisserie.
La carte y est normande, emplie des souvenirs d’enfance du chef, et se veut un hommage à sa grand-mère. Parmi les plats traditionnels revisités se trouvent le Céleri rémoulade de Mamie Marcelle, la Salade de lentilles ou encore la Soupe maison en entrée, sans oublier le jarret de porc ou le poulet fermier. Pour les becs sucrés, la tarte Tatin et la teurgoule (un riz au lait normand), font honneur à la région natale du chef.
« Label Broche, c’est à la fois un jeu de mots autour de « la belle / label », qui représente la qualité, l’excellence, et « broche » car c’est le concept de notre proposition avec la rôtissoire. Une marque courte, lisible pour toutes les personnes », explique le chef dans une interview donnée aux Galeries Lafayette Le Gourmet.
I.E.
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