David Toutain s’exporte hors de sa France natale. En mai prochain, le chef doublement étoilé de son restaurant parisien éponyme posera ses couteaux à Hong Kong pour ouvrir Feuille, en collaboration avec le groupe ZS Hospitality.
Là, le chef – récompensé à Paris par une Etoile verte – poursuivra ses initiatives écologiques, en proposant des menus axés sur les légumes de saison, issus de producteurs locaux et de fermes biologiques.
Ceux-ci seront associés à des viandes et fruits de mer provenant de l’agriculture durable ou pourront occuper l’entièreté de l’assiette au sein d’un menu végétarien.
Joris Rousseau comme chef exécutif
« S’appuyant sur ses années d’expérience sur quatre continents, David Toutain utilise son art et son savoir-faire pour transformer d’humbles légumes en plats savoureux, révélant les saveurs authentiques de chaque ingrédient », déclare ZS Hospitality, qui exploite à date 5 établissements sur la scène culinaire hongkongaise (Hansik Goo, Ying Jee Club, Whey, Testina et Plaa).
Chez Feuille, la partition du chef sera exécutée en cuisine par Joris Rousseau, passé notamment par les cuisines de Yannick Alléno (Cheval Blanc Courchevel, Pavillon Ledoyen et Pavyllon) et par le restaurant Christophe Bacquié.
M.B.
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