Le 4 avril dernier, le Guide Michelin dévoilait sa sélection 2023 pour l’Allemagne. JAN, la table du chef Jan Hartwig, rejoint les établissements triplement étoilés, portant leur nombre à 10.
Par ailleurs, huit nouvelles tables deux étoiles rejoignent la sélection, telles qu’Alois – Dallmayer Fine Dining à Munich qui, suite à sa réouverture sous la direction de Max Natmessnig, a immédiatement décroché deux étoiles. L.A. Jordan, Lakeside ou encore Votum ont également obtenu deux étoiles, ce qui porte le nombre de tables doublement étoilées à 50.
34 restaurants ont obtenu leur première étoile, à l’instar de The NOname et Bonvivant, qui proposent tous deux une cuisine exclusivement végétarienne ou vegan. La ville de Fribourg s’est illustrée, avec trois nouvelles tables étoilées : Colombi Restaurant, Eichhalde et Wolfshöle.
La sélection 2023 du Guide Michelin Allemagne compte également 28 nouveaux Bib Gourmands, ce qui porte le nombre d’établissements ainsi reconnus à 274. Enfin, 16 nouvelles adresses se sont vu remettre une étoile verte, récompense pour leur gastronomie durablement engagée. L’Allemagne compte aujourd’hui 72 étoiles vertes.
Quatre Prix Spéciaux
Plusieurs prix spéciaux ont été remis par le guide. Ainsi, Christian Bau (Victor’s Fine Dining by Christian Bau***) a reçu le prix du Chef Mentor, tandis que celui du Jeune Chef a été remis à Alina Meissner-Bebrout. Le prix de la Sommellerie a quant à lui été décerné à Christophe Meyer (Le Pavillon**, Bad Peterstal-Griesbach) et celui du Service à Mona Schrader (Jante**, Hanovre).
« Malgré les défis imposés par la situation économique actuelle, la sélection 2023 du Guide Michelin Allemagne réaffirme la qualité de l’offre gastronomique locale, qui enchante par sa remarquable constance au fil des ans. Notre équipe d’inspection a été impressionnée par l’énergie qui se dégage de ce cru 2023 et c’est avec un immense plaisir que nous accueillons le restaurant JAN dans la famille des établissements trois Étoiles Michelin », a commenté Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides Michelin.
I.E.
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