Le lycée hôtelier Sacré Cœur de Saint-Chély-d’Apcher (48) s’est imposé lors de la 10e édition du concours Ecoles organisé par Président Professionnel et présidée par Emmanuel Renaut (Flocons de Sel*** à Megève – 74). La finale, qui s’est tenue le 15 mars dernier au sein du siège historique de Lactalis, à Laval, a vu s’affronter 6 équipes composées d’un élève en cuisine et d’un élève en salle accompagnés par leurs coachs enseignants.
Et ce sont finalement Laura Glaise (élève Cuisine) et Laura Pinthon (élève Service et Commercialisation) qui ont convaincu le jury en présentant et en mettant en valeur deux recettes répondant aux thèmes imposés : épaule d’agneau accompagnée de légumes de saison et de pommes de terre pour le plat ; soufflé chaud parfumé à la noisette pour le dessert.
Locavorisme et zéro déchet
Maîtrise, audace, choix de produits locaux et de saison et démarche zéro déchet devaient être au cœur de ces propositions mettant en exergue les crèmes Président Professionnel.
Les créations ont été évaluées par un jury de 20 experts (jury technique, jury dégustation et jury service et commercialisation) composé à parts égales de personnalités de la gastronomie française et d’enseignants de l’Education nationale.
Les lauréates pourront bénéficier d’une expérience inédite chez Emmanuel Renaut comprenant une immersion en cuisine et en salle ainsi qu’une nuitée à Megève. Le chef se rendra également dans l’établissement gagnant pour proposer une expérience immersive et un moment de partage culinaire à la classe de l’équipe lauréate.
Le podium complet :
1ère place : Laura Glaise (coach enseignant : Patrick Bouffety) et Laura Pinthon (coach enseignant : Bruno Lafaysse) ;
2e place : Typhanie Joffin (coach enseignant : Dylan Gallet) et Alizé Franquet (coach enseignant : Raphaël Rein) – lycée hôtelier du Gué à Tresmes de Congis-sur-Thérouanne (77) ;
3e place : Camille Fiers (coach enseignant : Jérôme Dubois) et Maxence Rubbelynck (coach enseignant : Laurent Josse) – lycée hôtelier du Touquet au Touquet-Paris-Plage (62).
Prix spécial « Commercialisation et Services » : Alexis Lesarte Roy du lycée hôtelier de Challes-les-Eaux (73).
M.B.
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