C’est à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon que se tiendra le 27 février prochain le Trophée Culinaire Bernard Loiseau 2023. Organisé dans le cadre du Festival Hommage au célèbre chef (26 février – 5 mars), ce concours fondé par Gérard Oudin et Lucien Mongelli a pour but de mettre en valeur les chefs de partie exerçant au sein de brigades étoilées. Placé sous le marrainage de Dominique Loiseau (Présidente du Groupe Bernard Loiseau), présidé par Fabrice Prochasson et hébergé par l’Académie Culinaire de France, ce concours mettra 6 candidats en compétition – tous sélectionnés sur dossier :
. Michaël Wickaert – Chef de l’association Créativité et Passion Culinaire, Terdeghem (59)
. Olivier Bonino – Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier Sainte Bénigne, Dijon (21)
. Julien Martin – Chef de cuisine du restaurant le Jardin des Sens, Montpellier (34)
. Antonin Buron – Second de cuisine au restaurant Le Chabichou**, Courchevel (73)
. Cyrille Pasquier – Chef de cuisine et propriétaire du restaurant La Table de Cyrille, Besançon (25)
. Yuki Yamaguchi – Chef de cuisine du restaurant EO – Éloge de l’Ombre, Osaka – Japon
Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail, jus de persil en entrée et Poularde de Bresse Alexandre Dumaine truffée, farcie cuite au pot, riz truffé en plat sont les thèmes imposés des épreuves, notées par les jurys cuisine & dégustation composés de chefs étoilés, MOF et membres de l’Académie Culinaire de France.
Ces jurys seront présidés par Arnaud Faye, Fabrice Prochasson, Éric Pras (Vice-Président du concours) et Patrick Bertron (Président d’Honneur).
Les trois gagnants seront automatiquement qualifiés pour la prochaine édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie. E.N.
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