La fragilité de leur situation entraîne un risque accru de fermetures : 45 % des répondants souhaitent vendre leur établissement, contre un tiers en 2022. Ils sont également plus de 41 % à estimer que leur établissement est dans une situation difficile, voire critique.
L'inflation en première ligne
L’inflation joue un rôle majeur dans cette décision : 20 % des restaurateurs ont ainsi vu leurs coûts progresser de plus de 100 %, alors que seuls 35 % des répondants bénéficient du bouclier tarifaire mis en place par les pouvoirs publics. Ainsi, plus de 80 % répercutent la hausse des denrées alimentaires sur l’addition – ils étaient 76 % en 2022.
"Sans perspectives, sans de nouvelles annonces d’accompagnement de la profession, il est difficile de concevoir un rebond de la restauration indépendante en France", conclut l’Association française des Maîtres Restaurateurs
I.E.
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