La finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, placée sous le thème du changement climatique, se déroulera les 20 et 21 janvier 2023 lors du Sirha Lyon. La compétition sera présidée par Pierre Hermé, accompagné par Cédric Grolet, choisi comme président d’honneur de cette 34e édition.
« C’est avant tout pour moi une fierté d’être le président d’honneur de cette Coupe du Monde de la Pâtisserie, mais également une énorme responsabilité. Il faut que je sois juste, présent et disponible à 100 % pour tous ces candidats venus du monde entier », déclare le chef pâtissier.
Composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers français et internationaux, le jury Dessert de Restaurant comptera notamment dans ses rangs Aurélie Collomb-Clerc (Flocons de Sel – Megève), Tom Meyer (Granite – Paris) et Sébastien Vauxion (Sarkara – Courchevel).
Le jury Dégustation sera quant à lui composé de chefs pâtissiers désignés par chaque équipe, avec en particulier Yann Brys (Tourbillon – Paris) pour la France. Ils seront particulièrement attentifs à la présentation, au goût, techniques de travail, compétences ainsi qu’au respect des produits et à l’originalité des recettes.
M.B.
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