C’est au Carreau du Temple, à Paris, que s’est tenu le 28 novembre le gala annuel de Gault&Millau, célébrant les 50 ans de son guide jaune. L’occasion de dévoiler un Guide France 2023 sous la forme d’une édition spéciale revenant sur les faits marquants de son histoire et teintée d’extraits des guides précédents. Le « Livre des Champagnes », qui fête quant à lui ses 10 ans, a aussi été présenté.
Point d’orgue de la soirée, la révélation du Palmarès 2023 a désigné Olivier Nasti (La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg – 68) comme Cuisinier de l’Année.
D’autres professionnels ont été distingués par le Guide : Sébastien Vauxion (Le Sarkara à Courchevel – 73) a ainsi été désigné Pâtissier de l’Année ; Alessandro Nigro Imperiale (Le Cap Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat – 06) Sommelier de l’Année ; Hervé Parmentier (Restaurant Pierre Gagnaire à Paris – 75) Directeur de salle de l’Année ; et enfin Enzo Duffet (Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or – 69) Jeune talent en salle de l’année.
Grands et Grandes de demain, Tables de Prestige…
Ont été désignés Grands et Grandes de demain : Mallory Gabsi (restaurant Mallory Gabsi à Paris – 75) ; Diego Delbecq (Rozo à Marcq-en-Baroeul – 59) ; Mélanie Serre (Elsa à Monaco – 98) ; Ingrid Deffein et Guillaume Decombat (Sources à Nantes – 44) ; Virginie Giboire (Racines à Rennes – 35) ; Aurélien Largeau (La Rotonde – Hôtel du Palais à Biarritz – 64).
Par ailleurs, 7 restaurants rejoignent les « Tables de Prestige » en décrochant 4 toques : Le Greenstronome par Jean-Luc Rabanel à Arles (13) ; La Mirande par Florent Pietravalle à Avignon (84) ; Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu par Julien Roucheteau à Beaulieu-sur-Mer (06) ; Maison Nouvelle par Philippe Etchebest à Bordeaux (33) ; Le Neuvième Art par Christophe Roure à Lyon (69) ; Jean Imbert au Plaza Athénée à Paris (75) ; Le Cap à l’Hôtel du Cap-Ferrat par Yoric Tièche à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06).
A noter enfin qu’en cette fin d’année, Gault&Millau se dote, au sein même de ses bureaux, d’un nouvel espace baptisé l’Atelier du Goût. « Un lieu d’expérience, de transmission et de partage dont le but est de faire rayonner la gastronomie et les savoir-faire », précise-t-il.
M.B.
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