Ils étaient 16 – 8 en cuisine et 8 en pâtisserie – à s’affronter le 21 novembre à Ferrandi Paris pour la finale du concours Création et Saveurs Président Professionnel. Cette 12e édition s’est tenue sous l’œil attentif des présidents du jury, Emmanuel Renaut et Sébastien Vauxion.
Côté cuisine, c’est finalement Richard Agliata (sous-chef de cuisine à La Chèvre d’Or** à Eze – 06) qui s’est hissé sur la plus haute marche du podium, suivi par Brice Maillet (chef de partie chez Granite* à Paris – 75) et Arthur Debray (chef de partie à l’Ecrin de Yohann Chapuis* à Tournus – 71). Les candidats devaient réaliser une entrée dans l’esprit d’un soufflé brochet écrevisse et un plat de volaille fermière en ballotine. La remise de prix a eu lieu à l’Hôtel Pullman Tour Eiffel à Paris.
Côté pâtisserie, le concours a été remporté par Morgan Louis (chef de partie pâtisserie à la Pâtisserie Marie Simon à Beaune – 21). Amanda Vanelle (cheffe de partie pâtisserie au Quatrième Mur, La Table d’Hôte* à Bordeaux – 33) est arrivée 2e et Marion Suaud (demi-cheffe de partie au Chambard** à Kaysersberg – 68) s’est classée 3e. Les finalistes devaient réaliser un dessert boutique autour de la Forêt Noire et un dessert à l’assiette alliant la crème et le végétal.
Richard Agliata remporte un voyage culinaire en 3 étapes (Milan, Athènes et Santorin) d’une valeur de 7 000 € tandis que Morgan Louis remporte un voyage culinaire au Pérou avec un repas « Au Central » chez Virgilio Martinez d’une valeur de 7 000 € également, ainsi qu’un coaching d’un an par Sébastien Vauxion.
M.B.
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