Cet été, Adrien Bernier a pris la tête des fourneaux de l’Absinthe, bistro de la famille Rostang situé dans le 1er arrondissement parisien.
Ce chef autodidacte a d’abord fait carrière en tant qu’ingénieur industriel, avant de suivre sa vraie passion : la cuisine. Il a notamment officié dans les établissements de Benoît Gauthier (Petit Pan, puis Grand Pan dans le 15e arrondissement), et ceux de Thibault Sombardier, Chez Antoine ainsi qu’à Mensae.
La signature d’Adrien Bernier : une cuisine maligne et goûteuse, tournée autour du produit. Il aime particulièrement cuisiner ceux de la mer, qu’il a découverts enfant en Méditerranée, tels que le lieu noir. Il le propose snacké, accompagné de salsifis rôtis et d’une émulsion de raifort. Le poulpe rôti est quant à lui servi avec des cocos de Paimpol et une émulsion de curry japonais. Sans oublier la viande, grillée au feu de bois, comme le picanha de bœuf Black Angus de la ferme de Creekstone.
Le tout, accompagné de près de 70 références d’absinthe de France et d’ailleurs.
I.E.
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