Ils sont 16 – 8 en cuisine et 8 en pâtisserie – à avoir été retenus pour participer à la grande finale du Concours Création et Saveurs Président Professionnel, prévue le 21 novembre prochain à Ferrandi Paris. Les finalistes ont été sélectionnés sous l’œil attentif d’Emmanuel Renaut et de Sébastien Vauxion, présidents du jury de cette 12e édition.
Les candidats de l’épreuve Cuisine s’affronteront autour d’une entrée dans l’esprit d’un soufflé brochet écrevisse et d’un plat de volaille fermière en ballotins. De leur côté, les finalistes de l’épreuve Pâtisserie devront réaliser un dessert boutique autour de la Forêt Noire et un dessert à l’assiette alliant la crème et le végétal.
Les finalistes Cuisine
Richard Agliata – sous-chef de cuisine à La Chèvre d’Or à Eze (06)
Pierre Blin – second de cuisine à l’Auberge de Bagatelle au Mans (72)
Benjamin Boloré – sous-chef exécutif au restaurant Le Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06)
Arthur Debray – chef de partie à l’Ecrin de Yohann Chapuis à Tournus (71)
Tsubasa Ito – second de cuisine au restaurant Origine à Dijon (21)
Brice Maillet – chef de partie chez Granite à Paris (75)
Elysée Mauclair – chef de partie à l’Assiette Champenoise Arnaud Lallement à Reims (51)
Florian Renaux – chef de partie aux Belles Perdrix de Troplong-Mondot à Saint-Emilion (33)
Les finalistes Pâtisserie
Xavier Baudet – responsable pâtissier chez Capkao à Nantes (44)
Arnaud Daussy – demi-chef de partie pâtisserie à l’hôtel Mandarin Oriental à Paris (75)
Mathieu Florance – chef pâtissier au Four et au Moulin à Dompierre-sur-Yon (85)
Morgan Louis – chef de partie pâtisserie à la Pâtisserie Marie Simon à Beaune (21)
Fabien Pertuis – chef de partie pâtisserie chez Pierre Orsi à Lyon (69)
Alice Picard – cheffe de partie au Jules Verne à Paris (75)
Marion Suaud – demi-cheffe de partie au Chambard à Kaysersberg (68)
Amanda Vanelle – cheffe de partie pâtisserie au Quatrième Mur, La Table d’Hôte à Bordeaux (33)
M.B.
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