« Être là aujourd’hui c’est accompagner un virage professionnel d’un très bon ami. Notre affection, au fil du temps a été de plus en plus forte parce que l’on s’est construit ensemble. Même à distance l’un de l’autre nous avons passé des soirées après le service à essayer de comprendre comment on pouvait faire mieux demain. Christophe est quelqu’un que j’aime énormément et que j’écoute beaucoup parce que son regard et son retour sont d’une sincérité folle. Rares sont les personnes avec qui on peut se dire les choses avec une telle honnêteté », a témoigné Arnaud Donckele, qui avait quant à lui concocté un « Turbot rôti dans une meunière de yuzu, farigoulette ».
Pour Sébastien Vauxion, cet événement incarnait avant tout « l’union de valeurs qui me sont chères : l’amitié, la gentillesse, la passion, l’échange et l’amour de faire plaisir au travers de quelques plats ». Le chef du Sarkara a servi un dessert intitulé « La Vanille-Végétal », composé d’une crème d’herbes maraîchères, d’un sorbet vanille-kiwi, d’eau de gousses de Tahaa aux zestes et de fines feuilles de chlorophylle.
Au menu également : « En hommage à Roger Vergé. « Le poupeton ». Fleur de courgette cristal farcie d’un sorbet homard » par Gilles Goujon ; « Caviar « Osciètre Gold » Kaviari, Haddock fumé – Pomme de terre B. Deloffre » par Arnaud Lallement ; « La langoustine. Raviole de langoustine, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or » par Frédéric Anton mais aussi le « Filet de Chevreuil, mûres, cassis et sapin, jus comme une sauce Grand veneur » par Emmanuel Renaut.
M.B.
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