Du 3 au 15 janvier, Potel & Chabot ouvre un pop-up dans l’Espace Potel et Chabot (Paris 16e). Le chef pâtissier et champion du monde de pâtisserie Marc Rivière y présentera deux recettes inédites en click and collect : la galette Signature et la galette Collection 2023.
La galette signature est entourée d’amandes émondées et torréfiées disposées sur ses contours. Comme la galette collection 2023, elle est confectionnée à partir d’un mélange d’amandes émondées et brutes.
Sous son décor géométrique inspiré des quartiers de mandarine, la galette collection 2023 dévoile une frangipane aux morceaux de marrons d’Ardèche de la maison Imbert, et un confit de mandarines bio des Vergers Suarone, en Corse. Sa pâte feuilletée est inversée : elle est ainsi croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
La fève en céramique, confectionnée par la maison Prime (13), représente une pièce montée. Ces deux galettes seront disponibles en précommande dès le 1er janvier 2023.
I.E.
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