Guillaume Assié écrira le prochain chapitre de l’histoire Maison Bouquet. Juan Penuela et Frédéric Damery ont fait appel à ce chef créatif et engagé pour donner une nouvelle impulsion à l’établissement roannais, qui fête ses 5 ans.
Guillaume Assié a fait ses armes auprès du chef David Enjalran (L’Esprit du Vin), avant de multiplier ses expériences dans de nombreux établissements (La Réserve de Beaulieu, Maison Lameloise, Oustau de Baumanière…), qui lui ont permis de créer son identité.
Pour concevoir la carte de Maison Bouquet, ce jeune chef de 30 ans avait carte blanche. Il l’a donc simplifiée, proposant désormais 3 menus. Le chef utilise des produits de saison et opte pour une cuisine raffinée.
Juan Penuela et Frédéric Damery se donnent une année pour mettre en place un changement complet de leur restaurant, en cuisine mais aussi du côté du service et de la décoration.
I.E.
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