Passé notamment par le Four Seasons Hotel George V auprès de Simone Zanoni, Emilio Giagnoni prend dès cet été les rênes des cuisines du restaurant Noto Saint-Tropez. Originaire de Sardaigne, il a côtoyé tout au long de son parcours de nombreux chefs italiens, notamment Sergio Mei au Four Seasons de Milan.
Chez Noto, le jeune chef proposera une cuisine méridionale, conviviale et créative, dans un élégant décor à l’italienne. Crudo de Thon Rouge, caviar d’aubergines, marjolaine ; Langoustines rôties, concassée de tomates de pays aux herbes fraîches ; Carpaccio de bœuf, vinaigrette au poivre vert, parmesan croquant ; Salade de Trévise, calamars, pignons de pin, fenouil sauvage seront notamment à découvrir.
A la rentrée, c’est au Noto Paris qu’Emilio Giagnoni prendra ses quartiers pour apposer son identité mêlant modernité, Italie et cuisine de partage héritée de sa grand-mère.
M.S.
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