A la tête depuis 3 ans du restaurant l’Abondance à Houlgate, Stéphane Deidda et Mathilde Hérouin ont déménagé. Le 10 mai dernier, le couple ouvrait sur les hauteurs de la ville son nouveau restaurant baptisé Les Terres Iodées.
« Nous voulions voir plus grand. A l’Abondance, la cuisine ne faisait que 8 m2 et nous ne pouvions pas servir plus de 14 couverts », précise le chef, qui a investi avec sa compagne un ancien hôtel-restaurant traditionnel normand.
Si le nom change, la carte reste, elle, quasiment identique à celle de l’Abondance, avec toutefois l’ajout d’un menu en 5 ou 7 plats (55 € ou 65 €). « Je propose une cuisine d’inspiration, de saison, au maximum locale. Le produit brut et les accords de saveurs m’intéressent particulièrement », explique celui qui se plaît à concevoir un plat « comme un parfum ».
3 mois de travaux
La carte, renouvelée tous les mois, comporte 2 entrées et 2 plats de poisson ou de viande ainsi que 2 desserts, l’un misant sur le fruit et l’autre sur le chocolat. Un menu déjeuner à 30 € évoluant chaque semaine est également servi tandis qu’une trentaine de références de vins complète l’offre.
La salle, qui a bénéficié de 3 mois de travaux, s’inscrit dans la lignée de la partition culinaire, avec des matériaux bruts et une atmosphère épurée faite de chaises scandinaves, tables en bois et parquet. La capacité est actuellement limitée à 28 couverts, pour cause de pénurie de personnel en salle.
Fils de restaurateurs, Stéphane Deidda a officié à Paris (Le Laurent, restaurant Guy Savoy…) mais aussi à Deauville (La Flambée) et à Lyon (Marguerite, L’Octave) avant de s’établir durablement en terres normandes. De son côté, Mathilde Hérouin a notamment travaillé durant 3 ans en tant qu’assistante maître d’hôtel chez Jérémy Galvan, à Lyon.
M.B.
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