Spécialisée dans la cuisine fermentée, Vanessa Lépinard s’intéresse aux saveurs sucrées liées dans un nouveau livre baptisé « Desserts & Ferments ».
Passée par des établissements tels que La Maison du Saké, Nanashi ou Suri après s’être formée chez « Cuisine Mode d’Emploi », l’auteure dévoile une multitude de recettes mises au point à partir de kéfirs, levain et miel fermenté.
20 recettes de base (la « boîte à outils ») permettent de réaliser les 40 recettes de l’ensemble de l’ouvrage, et des réponses sont apportées aux questions des néophytes (Peut-on fermenter sans sel ? Quel thé utiliser pour le kombucha ? Pourquoi mon miso développe-t-il des moisissures en surface ?)
« Techniques à connaître » (levain naturel, kéfir de lait, yaourt, céréales fermentées, légumes et fleurs lacto-fermentés, ferments au miel, kombucha) et recettes de « Gâteaux » (Pain d’épices, Tiramisu), « Petits gâteaux » (Brownies, Tartelettes) ; « Crèmes soyeuses » (Panna cotta, Crème halva & avoine fermentée), « Glaces » (Sorbet mangue kombucha, Glace kéfir sésame noir...) et autres « Fruits à l’assiette » sont ainsi à retrouver dans « Desserts & Ferments »
(Éditions Ulmer – 24€)
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