Les 4 et 5 avril 2022 se tenait à Paris la nouvelle édition du concours Metro la Meilleure Brigade de France. Parrainé par le MOF et chef triplement étoilé Gilles Goujon, l’évènement récompensait les forces vives de restaurants, à savoir un chef, un commis et un maître d’hôtel d’une même brigade.
Esprit d’équipe, recherche de l’excellence et goût du challenge étaient à l’honneur lors des épreuves, une fois la sélection des brigades finalistes effectuées.
Ces dernières disposaient de 3 mois pour s’entrainer, soutenues par Metro qui a fourni aux chefs les ingrédients nécessaires à la réalisation de leurs recettes – soit une entrée et un plat.
Le 4 avril, le chef de chaque brigade se rendait en entrepôt Metro pour y trouver les produits à utiliser.
Le maître d’hôtel sélectionnait ses vins pour les accords, et le commis confrontait ses recettes sur le thème imposé – le tout dans les locaux de l’école Ferrandi Paris.
Le lendemain, place aux épreuves : chefs et commis disposaient de 4h30 pour travailler leurs créations, tandis que les maîtres d’hôtel affutaient leurs argumentaires.
Trois jurys (apprentis ou commis, cuisine et dégustation) composés de MOF, chefs étoilés et personnalités du milieu ont ensuite rendu leur verdict, célébrant la brigade du restaurant le O & A à Tours, du chef Olivier Arlot. Son équipe et lui-même remportent ainsi le prix de la Brigade d’Or 2022.
Un dîner de gala au Restaurant le Meurice Alain Ducasse clôturait l’évènement, qui s’est révélé être, cette année encore, un franc succès.
Le palmarès complet :
. Brigade d’Or : restaurant le O & A à Tours – Olivier Arlot
. Brigade d’Argent : Signature à Marseille – cheffe Coline Faulquier)
. Brigade de Bronze : Olive et Artichaut à Nice – Chef Thomas Hubert
. Prix du Meilleur Chef 2022 : Olivier Arlot, restaurant O & A
. Prix du Meilleur Maître d’Hôtel 2022 : Nicolas Stroh, restaurant Signature
. Prix du Meilleur Commis 2022 : Amélie Tierce, restaurant O & A
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