« La sélection 2022 est très belle mais trop peu de femmes en font partie. Je souhaite que les transformations profondes menées dans vos maisons contribueront à changer cet état de fait. » C’est par ces mots que Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a débuté la cérémonie dévoilant le palmarès français des nouveaux étoilés 2022. L’événement s’est déroulé le 22 mars depuis le théâtre de Cognac (16), face à un parterre de chefs et professionnels de la restauration réunis pour l’occasion.
Cette année, le Guide Michelin France compte 627 restaurants étoilés, « dont plus de 500 hors de la région parisienne », précise Gwendal Poullennec, particulièrement fier de mettre à l’honneur « les territoires, les terroirs et les artisans locaux ».
Pour son édition 2022, le Guide a particulièrement distingué 2 chefs, qui décrochent leur 3e étoile : Dimitri Droisneau (La Villa Madie à Cassis – 13) et Arnaud Donckele (Plénitude à Cheval Blanc Paris – 75).
6 nouveaux 2 étoiles
6 nouveaux restaurants rejoignent quant à eux le cercle des 2 étoiles : Jérôme Schilling (restaurant Lalique à Bommes – 33) ; David Bizet (L’Oiseau Blanc à Paris) ; Nicolas Fontaine, Julien Caligo et Pierre Gagnaire (Duende à Nîmes – 30) ; Philip Chronopoulos (Restaurant du Palais Royal à Paris) ; Marcel Ravin (Le Blue Bay à Monaco) ; Bruno Verjus (Restaurant Table à Paris).
Par ailleurs, 41 nouveaux restaurants obtiennent leur 1re étoile. Parmi eux, Victor Mercier (FIEF – Fait Ici En France à Paris), qui décroche également le Prix du Jeune Chef. Thierry Marx a quant à lui reçu un nouveau prix, celui du « Chef Mentor ».
Au total, le Guide 2022 compte 31 restaurants 3 étoiles, 74 restaurants 2 étoiles, 522 restaurants une étoile, 33 nouveaux Bib Gourmand (sur 449), 6 nouveaux établissements rejoignant la Promotion Passion Dessert, 6 nouveaux restaurants distingués d’une étoile Verte (sur 87) et plusieurs prix spéciaux. Parmi eux, le Prix Michelin 2022 de la sommellerie, remis à François Lhermitte (restaurant Julien Binz à Ammerschwihr – 68) et à Cédric Bilien (Le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven – 29). Mais également le Prix Michelin 2022 Accueil et Service remis à Roxane Coulombeau (La Maison dans le Parc à Nancy – 54) et Anne-Charlotte Pérou (Le Manoir de la Régate à Nantes – 44).
Les nouveaux 1 étoile Michelin en 2022
Le Gavrinis – Baden (56) ; Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa – Beaune (21) ; L’Alter-Native – Béziers (34) ; La Rotonde – Hôtel du Palais – Biarritz (64) ; La Table d’Asten – Binic (22) ; Auberge du Vert Mont – Boeschepe (59) ; La Bastide de Capelongue – Bonnieux (84) ; Maison Nouvelle – Bordeaux (33) ; L’Embrun – Brest (29) ; Château de Beaulieu – Christophe Dufossé – Busnes (62) ; Le Favori – Les Sources de Cheverny – Cheverny (41) ; Ekaitza – Ciboure (64) ; Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes – Courchevel (73) ; Origine – Dijon (21) ; Le 1862 – Les ; Glycines – Les Eyzies-de-Tayac (24) ; Le 1825 – La Table gastronomique – Gesté (49) ; Le Kléber – La Maison Bonnet – Grane (26) ; Sources – Lorient (56) ; Une Table au Sud – Marseille (13) ; La Dame de Pic – Le 1920 – Megève (74) ; Jardin des Sens – Montpellier (34) ; La Chabotterie – Montréverd (85) ; La Maison dans le Parc – Nancy (54) ; Granite – Paris (1er) ; Auberge Nicolas Flamel – Paris (3ème) ; Ogata – Paris (3ème) ; AT – Paris (5ème) ; Contraste – Paris (8ème) ; Il Carpaccio – Paris (8ème) ; Jean Imbert au Plaza Athénée – Paris (8ème) ; FIEF – Paris (11ème) ; Bellefeuille – Saint James Paris – Paris (16ème) ; Don Juan II – Paris (16ème) ; Substance – Paris (16ème) ; Sushi Shunei – Paris (18ème) ; Hélène Darroze à Villa La Coste – Le Puy-Sainte-Réparade (13) ; Ceto – Roquebrune-Cap-Martin (06) ; Les Belles Perdrix de Troplong Mondot – Saint-Émilion (33) ; Ronan Kervarrec – Le Saison – Saint-Grégoire (35) ; La Tête en l’Air – Vannes (56) ; Le Grand Contrôle – Versailles (78).
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