©Stéphane Spach
Thierry Mulhaupt a publié en octobre dernier « Chocolat(e) » (226 pages – 37€). Le chocolatier-pâtissier démarre son ouvrage sur son aventure colombienne, dont l’acquisition d’une plantation de cacao de 10 hectares dans la Cordillère des Andes. Il y dévoile tous les secrets du cacao, de son exploitation à sa transformation en chocolat. Le livre permet aussi à Thierry Mulhaupt de partager ses engagements pour l’agroforesterie, la biodiversité et le cacao durable.
L’auteur présente également une cinquantaine de recettes telles que la crème brûlée au chocolat, la tarte au chocolat caramel au beurre salé et cacahuètes ou encore la côte de bœuf à la sauce barbecue cacaotée.
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