Parrains, chefs invités, programmes : l’année 2022 sera riche en nouveautés pour l’Ecole Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP). Le Bachelor « Arts Culinaires » sera parrainé par le MOF et Bocuse d’Or Michel Roth, tandis que Christophe Felder parrainera le Bachelor « Pâtisserie Française ».
Tout au long de l’année, l’Ecole Ducasse recevra également des chefs tels que Michael Bartocetti, chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V, Éric Verbauwhede, chef pâtissier chez Maison Pic ou encore Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon. Le Campus de Meudon notera de son côté la venue d’Arnaud Faye, chef exécutif de la Chèvre d’Or, de Paul Pairet, à la tête des restaurants Ultraviolet, Mr & Mrs Bund et Polux à Shanghai, et d’Alexandre Gauthier, de La Grenouillère.
De nouvelles formations professionnelles sont également proposées, dont un parcours initiatique autour de la modélisation et l’impression 3D, permettant d’apprendre à concevoir des emporte-pièces, pochoirs ou encore des sujets de décor. L’établissement donne également la possibilité de s’initier au « Bean to Bear » avec Régis Bouet, Maître chocolatier-confiseur, et d’en savoir plus sur le processus de la réalisation de chocolat. Un CAP Glacier fait également son apparition. Développé par Luc Debove, directeur général de l’ENSP et chef exécutif pâtisserie de l’Ecole Ducasse, il mêle pratique et théorie. Cette formation intensive de 6 mois inclut notamment un stage de 2 mois et se destine à un public en reconversion.
Concernant Paris Campus, deux nouvelles thématiques s’ajoutent à l’offre de formations professionnelles :
– « L’Essentiel des arts de l’Hospitalité et de la Sommellerie », imaginée par Chantal Wittmann, MOF Arts du Service et de la Table. Parrainée par Guillaume Gomez, Représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie, l’alimentation et les arts culinaires, la formation se déroulera sur 2 mois.
– « Construire et communiquer son identité culinaire », conçue et dispensée par Anne Garabedian, rédactrice en chef du magazine Le Cœur des Chefs.
>A LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
