Félix Lagrot, étudiant au sein de l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69), accompagné et soutenu par son professeur Florian Pansin, a remporté la 12e édition du Trophée Jean Rougié.
Organisé par la Maison Rougié, la ville de Sarlat-la-Canéda (24) et la Maison Pebeyre, l’événement s’est tenu le 15 janvier dernier au centre culturel de Sarlat-la-Canéda dans le cadre de la Fête de la Truffe. Paul Mehu, également étudiant à l’Institut Paul Bocuse, arrive 2e et Charlotte Caron, étudiante au lycée hôtelier du Touquet (62), est 3e.
Le concours a vu s’affronter un total de 8 candidats de 18 à 22 ans autour d’une épreuve froide (lapereau désossé garni d’une farce à base de foie gras et de truffe reconstitué et cuit dans l’esprit d’un lièvre à la royale) et d’une épreuve chaude (pâte farcie d’une garniture composée de foie gras, truffe et artichaut). Ils ont été évalués par un jury présidé par Thierry Marx et Coline Faulquier (vice-présidente) et composé de : François Adamski, Eugénie Béziat, Pascal Bardet, Vincent Arnould et Bernard Leprince pour les plats froids ; Irwin Durand, Mélanie Serre, Camille Brouillard, Alan Geaam et Denny Imbroisi pour les plats chauds. « Aujourd’hui, il y a eu une véritable symbiose entre les professeurs et les élèves. Le Trophée Rougié va suivre les candidats sur leurs 10/15 prochaines années. Être dans un concours reste un moment très émouvant », soulignait Thierry Marx.
Félix Lagrot, 19 ans, a su impressionner le jury, tant avec sa recette froide – Lapereau restructuré, mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée – qu’avec sa recette chaude. « Je voudrais remercier mon professeur Florian Pansin, qui m’a plus que soutenu durant ces quatre longs mois de préparation. Nous avons vécu des moments très forts mais parfois difficiles. Un grand merci à lui », a-t-il déclaré avec émotion. Il succède à Nicolas Adam, vainqueur de la 11e édition.
Le palmarès complet :
1er : Félix Lagrot
2e : Paul Mehu
3e : Charlotte Caron
Coup de cœur du public : Patrick Hu (lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet – 45)
Coup de cœur du jury technique : Mariam Konte (lycée François Rabelais à Dugny – 93)
Prix spécial Plat chaud : Sarah Yancenne (lycée François Rabelais à Dardilly – 69)
Prix spécial Plat froid : Léa Alibert (lycée des Métiers hôteliers Quercy-Périgord à Souillac – 46)
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