“L’Inde n’est pas une inspiration : c’est mon pays de cœur, celui où je retourne cinq à dix fois par an, où je source mes épices, où j’apprends les techniques, les gestes, les rituels. C’est aussi le pays de ma fiancée, dont la culture, la spiritualité et la sensibilité infusent Arudha au quotidien.” Voici comment le chef-propriétaire Hugo Lemercier présente sa nouvelle table gastronomique, qui ouvrira le 6 décembre à Servoz, dans la Vallée de Chamonix, en Haute-Savoie (74).
La cuisine d’Arudha revendique le temps long, afin de privilégier des cuissons à la minute, des infusions servies en salle, des gestes rituels, des silences et une relation directe avec chaque convive. Dans un décor de “pierre, bois, feu et neige”, la directrice de salle Marium Naz accompagnera 12 convives par soirée. Le chef Hugo Lemercier propose une “expérience” de près de 3 heures avec 13 séquences et 38 créations. Né à Annecy en 1998, il veut marier les techniques indiennes (ghee, tandoor, infusions, masalas) et les produits savoyards. Autodidacte depuis 2022 et sa reprise de l'Auberge des Gorges, il souhaite partager une “cuisine d’élévation entre Alpes et Inde”. Le dîner sera servi au tarif de 145€ du vendredi au mardi.
T.L.B.
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