Le renouveau

Depuis quelques mois, l’Ecole Lenôtre a entrepris un vaste programme de restructuration, qui porte à la fois sur l’organisation des locaux, le contenu des programmes pédagogiques et la composition des équipes de professeurs. En ce qui concerne les locaux, deux salles de cours ont déjà été rénovées et les autres salles devraient bénéficier de la même modernisation, dans les mois qui viennent. Au niveau pédagogique, le programme des cours a été restructuré, afin de mieux répondre aux attentes et aux contraintes des entreprises. La plupart des cours sont d’ailleurs désormais proposés sur deux durées : 3 jours et 4,5 jours. Pour couronner le tout, l’équipe des professeurs s’est trouvée enrichie par l’arrivée de trois nouveaux formateurs : Jean-Philippe Perol, précédemment second de Frédéric Anton au Pré Catelan, Jean-Bernard Fichepain, précédemment second de Eric Briffard au Plaza Athénée et Stéphane Glacier, pâtissier, spécialiste du travail du sucre et lauréat de nombreux concours. Un signe de renouveau pour cette école, qui a été créée en 1971 par Gaston Lenôtre et qui forme et perfectionne, chaque année, quelque 3000 professionnels du monde de la gastronomie.