L’Observatoire de la Banque de France a Auch (32) a établi un premier bilan de la campagne d’hiver 99, à partir des réponses fournies par 37 conserveurs. Ceux ci ont mis en oeuvre 10 717 tonnes de foie gras (+23,8 % par rapport à 1998), soit 72 % des volumes français et ont réalisé, ensemble, un chiffre d’affaires foie gras de 1 928 millions F, en hausse de 18,5 % sur l’exercice précédent. Mais il faut différencier les onze plus gros conserveurs, qui réalisent plus de 100 millions F de chiffre d’affaires, des 26 suivants. Chez les premiers, le tonnage a augmenté de 30 %, contre seulement 5 % dans les petites unités. Quant au chiffre d’affaires foie gras, il a augmenté de 23 % dans les grandes entreprises et de 2 % dans les petites. A noter que les prix ont eu tendance à diminuer. Le foie gras de canard, sorti salle de découpe, a par exemple, accusé un repli de plus de 2 % à 134,94 F/kg en moyenne, sur l’année. En janvier 2000, le cours moyen était cependant remonté à 145,90 F/kg. Pour l’année à venir, les professionnels anticipent une nouvelle progression de 7,4 % de leur chiffre d’affaires.
