Alexandre Zoccolan, sous-chef au restaurant Julien Binz*, a remporté la troisième édition du Trophée Émile Jung, à l’issue d’une épreuve rendant hommage aux classiques de ce dernier.
Le candidat s’est distingué avec une interprétation maîtrisée de deux recettes emblématiques : une Terrine de deux poissons, accompagnée d’une sauce chaude ou froide à base de vin blanc d’Alsace, ainsi qu’une Caille au foie gras servie avec deux garnitures et une sauce.
Le podium est complété par Valéria Ringenbach (Le Vatrivin) et Alain Schmidt (Restaurant du Musée). Le prix du meilleur commis a été attribué à Joël Dibietsch, apprenti au Le Crocodile, qui accompagnait le lauréat.
Présidé par Jean-Georges Vongerichten, le jury a salué la transmission des savoir-faire entre générations, tandis que Monique Jung a rappelé aux candidats leur rôle central dans l’avenir de la gastronomie.
À l’issue de cette édition, Jean-Philippe Burrus, président de l’association organisatrice, a d’ores et déjà annoncé la tenue du prochain Trophée Émile Jung en 2028.
E.L.
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