“C’est un livre très riche”, annonce Alan Geaam, tout en promettant que ses 62 recettes de pâtisseries libanaises ne sont pas si sucrées. Le chef franco-libanais publie Love & Baklawas, son troisième ouvrage, le premier consacré aux douceurs de son pays d’enfance. Alan Geaam a grandi à Tripoli, une ville du nord du Liban connue pour la richesse de ses pâtisseries. Sa préférée : le mafroukeh semoule (présentée en page 54). Le livre se veut authentique, seules 9 recettes ont été revisitées.
Le premier chef libanais étoilé a travaillé six mois sur cet ouvrage. “Il n’y a pas de recette écrite, c’est une transmission, un héritage”, explique-t-il au Chef. Il a donc parcouru Tripoli à la recherche des meilleurs artisans et a observé les techniques de ses chefs pâtissiers. Des photos des recettes, du chef et de la ville illustrent le volume qui sera aussi vendu chez Qasti (“mon histoire”, en arabe), la pâtisserie d’Alan Geaam, dans le centre de Paris.
Love & Baklawas
Webedia Books
24,90€
T.L.B.
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