Citron Meyer
Ce dessert frais et vif retranscrit le produit simplement, en l’associant à la sauge blanche. En fond d’assiette, une marmelade de citrons Meyer réalisée avec des fruits semi-confits, liée avec un gel...
Actualités
Chocolat, estragon, cardamome noire
Ce dessert explore l’association entre la profondeur du chocolat, la fraîcheur anisée de l’estragon et les notes fumées de la cardamome noire. En base, un cerclage en chocolat noir São Tomé (Valrhona)...
Benoît Jabouille : l’art éphémère de la...
BENOÎT JABOUILLE Hôtel-Restaurant La Réserve * Beaulieu-sur-Mer ( 06) Après un parcours jalonné de grandes maisons étoilées et une expérience à l’international, Benoît Jabouille s’est forgé une identi...
Paul Pairet, Ultraviolet by Paul Pairet***, ...
Il y a eu un avant et il y aura un après Ultraviolet. Cette parenthèse gastronomique a réussi, en 13 années et seulement 10 couverts par service, à créer un nouvel imaginaire. Qu’on y soit allé ou pas...
Maxime Le Meur : porté par la fraternité
Maxime Le Meur Gemellus – Paris ( 75) Tout jeune, Maxime Le Meur est déjà animé par une certitude : plus tard, il sera chef. Une vocation qui dépasse le simple attrait pour l’art culinaire : c’e...
Grégory Doucey : envers et contre tout
Grégory Doucey In-Fine et MG – Frontignan ( 34) Propriétaire avec son épouse Cécile de deux restaurants à Frontignan, Grégory Doucey aime la cuisine depuis l’enfance, même si sa vocation a pris des ch...
Camille Delcroix : « Une cuisine de plaisir »
Camille Delcroix Bacôve* à Saint-Omer ( 62) Sa cuisine est sans compromis, à l’image de son caractère. Point de concession lorsqu’il s’agit de révéler le meilleur d’un patrimoine culinaire aux mille s...
Sandrine & Florian Favario : tutoyer les ...
Ils reçoivent en duo, couple à la ville, binôme à l’Auberge, deux faces d’une même pièce. C’est ensemble qu’ils sont en passe de conquérir leur Everest personnel, dans une quête d’excellence à laquell...
Sur le gril : Julien Dumas, Le Pergolèse et M...
Avec deux nouvelles tables ouvertes en une semaine, Julien Dumas ne fait pas les choses à moitié ! L’ex-étoilé chez Lucas Carton et fervent défenseur d’une cuisine engagée fait, depuis le 10 mars dern...
La Librairie Gourmande : 40 ans et un déménag...
Ce printemps 2025 marque les 40 ans d’une institution : la Librairie Gourmande, spécialisée dans les ouvrages de cuisine (de la recette aux sciences humaines et sociales), ouvrait en effet en 1985 dan...
