Thomas Lorival, Le Clos des Sens*** Annecy : ...
À rebours des codes figés de la haute gastronomie, Thomas Lorival défend au Clos des Sens une vision sensible de l’accueil et du luxe fondée sur le collectif, l’ancrage territorial et le respect du vi...
Benoit Goulard, Mont Blanc Restaurant & G...
À Hauteluce, près d’Albertville, Benoit Goulard a décroché, en 2024, l’étoile Michelin et le Prix Passion Dessert. Il mise sur une cuisine de saison contemporaine et créative, à partir des meilleurs p...
Abricot, verveine et thé noir
Ce dessert met à l’honneur les abricots du Roussillon et les amandes de Provence, associés à la fraîcheur aromatique d’un thé noir glacé. L’assiette principale joue sur les textures. Des meringues cro...
Citron et estragon
C’est le dessert emblématique de la maison. Une marmelade de citron jaune accueille deux madeleines pochées dans un jus de feuilles de citronnier, recouvertes d’une mousse légère au fromage blanc. Ent...
Goûters « Retour de plage »
Dans les villas, chaque après-midi, un gâteau à partager attend les hôtes. Parmi les classiques de la maison : Tarte citron : pâte sablée garnie d’un biscuit madeleine, d’un crémeux citron jaune et ve...
Carotte, passion et ricotta
Imaginé autour de la carotte, ce dessert végétal trouve sa place sur le menu Côté Jardin. On y associe la sucrosité naturelle du légume et l’acidité du fruit de la passion. La base est une fine arlett...
Rhubarbe, fraise et lait ribot
Ce dessert est conçu comme un vacherin. Sur l’assiette, un contour en fine meringue croustillante contient un confit de fraises avec des fraises fraîches et des segments de rhubarbe pochés dans un jus...
Julien Coulomb : La méditerranée entre fraîch...
Julien Coulomb La Réserve Ramatuelle ** Ramatuelle ( 83) Après avoir parcouru de belles maisons, Julien Coulomb a quitté la scène parisienne pour prendre en main la partie sucrée de La Réserve Ramatue...
Chocolat, whisky et vanille torréfiée
Ce dessert est très régressif et joue sur les textures et les températures autour de chocolats puissants – 100 % et 80 % – et du whisky boisé. La base est une gavotte croustillante garnie d’un fondant...
Décès du chef de cave de la maison Ruinart, F...
La maison de champagne a annoncé la disparition de son chef de cave, Frédéric Panaïotis, le 15 juin dernier, à l’âge de 60 ans. Figure emblématique du Champagne, né dans le vignoble champenois, diplôm...
