Poireaux d’Île-de-France cuits entiers au gri...
POIREAUX D’ÎLE-DE-FRANCE CUITS ENTIERS AU GRILL Beurre aux algues, tartare d’huîtres perle blanche, cébette et citron Recette pour 4 personnes POUR LES POIREAUX • 8 gros poireaux • 24 huîtres s...
Actualités
Le poireau, la noblesse dans la simplicité
Souvent utilisé dans des bases, des fonds ou des bouillons, le poireau est rarement perçu comme un ingrédient à part entière. Grâce à des producteurs pointus et des chefs talentueux, il a pourtant bea...
Erwan Pera : décoder pour sublimer
Erwan Pera Le Petit Nice*** Marseille (13) Il a grandi au rythme des vendanges. Cette douce musique qui le berçait depuis son enfance, Erwan Pera en a fait la partition d’une vie. Le chef sommelier a ...
Simon Peskine : « Seul on va plus vite, ensem...
Simon Peskine Le Bellefeuille* au Saint James Paris (75) Après avoir fait ses classes auprès des plus grands, cet homme tourné vers l’humain aborde avec ambition un nouveau chapitre de sa carrière au ...
Arménia Murgue : l’authentique créativité
Arménia Murgue Restaurant Christophe Aribert** Saint-Martin-d’Uriage (38) Depuis trois ans, cette jeune pâtissière s’est pleinement approprié la philosophie du chef Aribert, créant une off...
Pollen, agrumes et miel
Nous souhaitions mettre les produits de nos ruches à l’honneur. Un vrai défi pour moi qui n’apprécie pas particulièrement le miel ! Dans l’assiette principale, un blanc-manger au miel, cuit à la vapeu...
Pomme, cidaigre et reine des prés
Ce dessert est né d’une envie du chef de réinventer la pomme avec une présentation originale et une structure qui englobe toutes les saveurs à chaque cuillère. Au fond du support sur pied, une c...
Rhubarbe, mélisse et kéfir
Ce dessert met en lumière la rhubarbe, un fruit peu exploré en pâtisserie mais que j’apprécie particulièrement. Ses notes acides sont parfaites pour un premier dessert. Au fond du bol, un gel de...
Mignardises : noix et chocolat
Nous mettons à l’honneur les noix avec une tarte revisitée dont la taille varie en fonction du nombre de convives. Sur une base de pâte sablée classique, plusieurs strates se superposent. Au fond, on ...
Sarrasin, piment oiseau et chocolat
Ce dessert signature, naturellement sans gluten, allie gourmandise et légèreté. Au fond de l’assiette, nous avons une glace au sarrasin et piment oiseau du jardin. On poche par-dessus un caramel à l’a...
