Le Chandelier, première table de Théo Gourbey...
Un ancien restaurant qui a brûlé il y a 11 ans, face au château de Montmirail dans la Sarthe : voilà là où Théo Gourbeyre, à seulement 24 ans, a choisi d’installer sa toute première table, Le Chandeli...
Tendances chocolat : Pâques entre nature, tra...
Si, de longue date, les restaurants gastronomiques ont imaginé à l’occasion des fêtes de Pâques des menus spéciaux, ils rivalisent désormais d’inventivité en multipliant les offres – brunch au Meurice...
Sandre en écailles de courgette, asperges bla...
Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs, Obernai « En Alsace, le printemps est toujours un moment important et une grande source d’inspiration pour nous, cuisiniers. C’est un peu comme une renaissance, a...
La morille, champignon confidentiel
Premier champignon du printemps, appréciée pour son goût boisé, la morille est issue d’une culture exigeante. Si elle peut se travailler fraîche ou séchée, sa version sauvage est également très prisée...
Stéphane Chavaudra : L’âme du vin
Stéphane Chavaudra Château de Beaulieu** – Busnes ( 62) Après un parcours en salle dans des établissements prestigieux, ce n’est que tardivement que Stéphane Chavaudra a pleinement joué sa parti...
Michel Gebel : Acteur de sa salle
Michel Gebel Restaurant Le Parc** Domaine Les Crayères Reims (51) Figure emblématique du Domaine Les Crayères, où il œuvre depuis plus de 30 ans, Michel Gebel incarne l’excellence du service en salle,...
Figue, livèche et mûre
J’adore la figue et le défi dans ce dessert a été de désucrer ce produit d’exception de notre productrice Joëlle Étienne. Dans l’assiette principale, un sablé aux céréales sert de base à une crème inf...
Fraise, baie rose, radis et nepita
Des fraises coupées au naturel sont liées par un confit et laquées avec un vinaigre de fraise infusé à la nepita. Sur la droite, un sablé croustillant accueille une marmelade de fraises crues et cuite...
Pomme et poivron
J’utilise de plus en plus inconsciemment un légume associé à un fruit dans mes desserts. En base, nous avons une marmelade de poivrons verts cornus grillés au barbecue associée à une brunoise de pomme...
Rhubarbe, riz et jasmin
J’ai conservé le côté croquant de la rhubarbe pour contraster la rondeur du riz au lait. Dans l’assiette principale, sur un gel de rhubarbe, on dépose deux triangles de compotée de rhubarbe Mira, surm...
