Un gestionnaire avisé de trésors
Fort d’un parcours jalonné des plus prestigieuses maisons, Stéphane Jan est depuis 2012 chef sommelier du restaurant Le Taillevent à Paris. Passionné, il s’investit corps et âme pour faire vivre cette...
Un gestionnaire avisé de trésors
Fort d’un parcours jalonné des plus prestigieuses maisons, Stéphane Jan est depuis 2012 chef sommelier du restaurant Le Taillevent à Paris. Passionné, il s’investit corps et âme pour faire vivre cette...
Éric Pelchat, l’exigence à long terme
Si on devait chercher les raisons pour lesquelles La Truffière est une adresse incontournable de la capitale, on soufflerait volontiers le nom d’Éric Pelchat. Présent depuis le début de l’aventure qui...
« Nous devons être audacieux et ambitieux pou...
Au sein de chaque profession, il y a des personnalités qui font l’unanimité. Dans le paysage gastronomique français, Michel Roth en est une. Rassembleur, transmetteur, formateur, le Lorrain de 55 ans ...
Patrick Gauthier, l’appétit toujours aiguisé
À 54 ans, le Sénosais continue d’entreprendre et de cuisiner avec la même énergie. Son univers, bâti autour de sa Madeleine étoilée qu’il choie depuis trois décennies, est composé de quatre établissem...
Céline Couillon, la mer au naturel
Le goût du vrai et de la sincérité anime Céline Couillon qui, depuis près de 20 ans, sur le port de l’Herbaudière à l’extrême ouest de l’île de Noirmoutier, s’attache à faire l...
Un ingrédient culinaire essentiel
À la fois exhausteur et fixateur de goût, le beurre est un indispensable en cuisine et sur la table. Connu de tous, il n’en demeure pas moins un produit fragile et bien plus complexe qu’il ne laisse p...
Un trésor durable qui répond à toutes les env...
En tant que spécialiste de la distribution des produits de la mer frais en restauration, TerreAzur, groupe Pomona répond aux exigences des chefs en termes de qualité et de fraîcheur à travers une gamm...
L’inspiration vient des produits de la région...
Romain Garcia a pris son premier poste de chef pâtissier en avril 2010 chez Yoann Conte quand celui-ci venait tout juste de reprendre la Maison de Marc Veyrat. Depuis, il séduit les convives du Rest...
Keigo Kimura, la délicatesse dans la sobriété
Depuis un peu plus d’un an, Keigo Kimura a apporté un coup de fraîcheur à la vieille ville auxerroise. Son restaurant, l’Aspérule – comme le nom de cette petite fleur odorante -, propose une cui...
Kunihisa Goto, le haut niveau de Fontaineblea...
Alors qu’il pouvait devenir un grand champion de canoë, Kunihisa Goto a finalement opté pour la discipline culinaire. Un bon choix puisqu’il excelle à L’Axel, son restaurant étoilé de Fontainebleau ou...
