L’art de transmettre son savoir-faire avec ri...
En tant que responsable du restaurant pédagogique Saisons de l’Institut Paul Bocuse, Bernard Ricolleau se retrouve au cœur du métier de la restauration, notamment basé sur la transmission du savoir-fa...
Maxime Brunet désigné Meilleur Jeune Sommelie...
Organisé tous les deux ans en partenariat avec l’Union de la Sommellerie Française et la maison de champagne Duval-Leroy, le concours du Meilleur Jeune Sommelier de France a été lancé en 2009 à l’occa...
Les pains de caractère regagnent la place qu’...
Depuis 20 ans déjà, les artisans boulangers d’exception œuvrent pour redonner les lettres de noblesse aux pains qu’ils confectionnent. Pour ce faire, ils ont recours à des méthodes de panification au ...
Le produit régional au cœur du dessert
Après s’être formé auprès des plus grands noms de la pâtisserie, Serge Abalain a mené sa carrière de chef pâtissier dans de belles maisons étoilées. Il a rejoint Christophe Bacquié en 2009. Pour les c...
Quand les fruits en effervescence retournent ...
Si on met en contact un acide et une base, ils réagissent ensemble, de sorte que leurs effets peuvent s’annuler s’ils sont introduits en proportions adéquates. A titre d’exemple, ingérer du citrate de...
L’institution se fait un prénom
Maxime Crouzil, désormais associé à Pierre-Alexandre Thomas, affirme sa personnalité dans la célèbre maison de Plancoët. Il conjugue tradition et modernité en cuisine, comme dans cette salle refaite à...
Une cuisine bistrot typique sublimée par un a...
Implantée dans le 9ème arrondissement de Paris, entre Notre Dame de Lorette et Saint Georges, la brasserie Jean a décroché une étoile Michelin en mars 2006. Tenu par Jean-Frédéric Guidoni, un ex de Ta...
L’année de la confirmation
Dans son auberge du nord Finistère, le jeune Jérémie Le Calvez a pris son temps pour s’approprier le terroir et poser sa cuisine. Avec Jessica Chelala, ils redonnent de la fraîcheur à cette Pomme d’Ap...
Georges Victor Schmitt : le roi du foie gras
Antiquaire de métier, herboriste de formation mais féru de cuisine, Georges Victor Schmitt ouvre son restaurant Au Soldat de l’An 2 à Phalsbourg, en Lorraine, en 1977. Il décroche une étoile au Guide ...
Quand le baudelaire fait rimer classicisme et...
Le restaurant Le Baudelaire (1*) est un petit écrin dans l’hôtel Burgundy. Le convive prend place dans une salle cosy, en arc de cercle. Le maître de cérémonie est le chef Pierre Rigothier. Ce dernier...
