Sarment de vigne en chocolat
L’idée était de mêler deux idées : un millefeuille au chocolat tout en travaillant sur un visuel de sarments de vigne. On trouve donc des fils de feuilletage au cacao, autour de quoi tout est dressé. ...
Sarment de vigne en chocolat
L’idée était de mêler deux idées : un millefeuille au chocolat tout en travaillant sur un visuel de sarments de vigne. On trouve donc des fils de feuilletage au cacao, autour de quoi tout est dressé. ...
Avec ou sans noyau
Ce dessert m’évoque un souvenir d’enfance de ma grand-mère maternelle, qui faisait son clafoutis en gardant les noyaux des cerises. J’ai donc fait un clafoutis au muscovado, avec des cerises sans noya...
Raviole herbes et concombre
C’est la première chose que j’ai créée ici. L’idée de ce plat est de représenter le jardin, avec toutes les herbes aromatiques, capucine, basilic, menthe, shiso… Nous l’avons travaillé comme un ...
Anthony Chenoz, Grand’Vigne** – Les Sources d...
Générosité et esprit d’équipe animent Anthony Chenoz, pâtissier aux créations pures et racées, tout à la fois surprenantes et gourmandes. Bouillonnant de créativité, habité par une soif de vivre et le...
Julien Royer, Odette***, Singapour :
Le chef triplement étoilé d’Odette – du nom de sa grand-mère maternelle –, installé de longue date à Singapour, vient de conclure un tour d’Europe, profitant des travaux de son établissement asiatique...
Rodolphe Despagne, Le Christine, Paris (75) :...
Quand il parle de cuisine, Rodolphe Despagne évoque surtout des souvenirs. À 28 ans, le jeune chef a depuis six mois repris les rênes du restaurant Le Christine, dans le 6e arrondissement de Paris, av...
Arnaud Viel, La Renaissance* à Argentan (61) ...
C’est sur ses terres normandes natales qu’Arnaud Viel distille chaque jour depuis près de 30 ans une cuisine de goût, créative et authentique, à son image. Aux côtés de son épouse Cécilia, il œuvre au...
Florian Descours, Restaurant La Bòria* à Veyr...
À Veyras, près de Privas, Florian Descours met en scène, avec beaucoup d’humilité, une cuisine contemporaine, ancrée dans le terroir ardéchois. Après l’étoile verte en 2023, il décroche, deux ans plus...
Benjamin Reilhes, Le Clair de la Plume* à Gri...
Chef du restaurant gastronomique du Clair de la Plume, Benjamin Reilhes insuffle une énergie vive et instinctive dans sa cuisine. À 32 ans, ce jeune chef formé entre Toulouse, Bordeaux, Lausanne ou en...
Sylvain Grosjean, Villa9Trois* Montreuil (93)...
Perché sur les hauteurs de Montreuil, le restaurant Villa9Trois occupe une place singulière : c’est l’unique table étoilée du département de Seine–Saint-Denis. Aux commandes des fourneaux, le chef Syl...
