Le guide Michelin selon Gwendal Poullennec #3
Suite de notre grande saga Le Chef/Michelin où la rédaction du magazine va à la rencontre de Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin pour un entretien exclusif. Il s’agit pour ...
Le guide Michelin selon Gwendal Poullennec #3
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Edito Chefs jardiniers
En fin d’année 2018, le marché de la restauration à cause du mouvement des gilets jaunes a vu la reprise de son activité économique s’affaiblir. Les manifestations ont freiné la consommati...
Présentation de Greenologie
Flexitariens, végétariens, vegans… parce que les habitudes alimentaires évoluent : Bonduelle Food Service présente Greenologie un service complet pour aider les chefs à cuisiner facilement du 10...
« Pour un monde bien dans son assiette », L’e...
Nous vous l’avions annoncé dans les pages de notre magazine : à l’occasion de la 19e édition du Sirha, en janvier dernier, Metro France annonçait la création de son Fonds de dotation. Entreprise respo...
Le caviar du maraîchage
Il siffle le coup d’envoi du printemps dans les assiettes. Véritable ambassadeur du jardin, le petit pois ne manque pas de poids dans l’assiette. Son goût unique, sa fraîcheur, sa délicatesse et son c...
En scène ! Label terrasse
En ville ou à la campagne, en montagne ou en bord de mer… Peu importe où il se situe, un restaurant gastronomique avec une belle terrasse ne passera pas inaperçu. Certaines sont même devenues de vérit...
Domaine Tortochot – Au service du terroir
Domaine Tortochot – Gevrey-Chambertin, Bourgogne (21) On ne peut rien face à la force du destin. Contrôleuse de gestion pendant presque 15 ans, Chantal Tortochot, fille de vigneron bourguignon, a fini...
Gaëtan Lacoste – Les notes de la diversité
Gaëtan Lacoste – Le Clarence** à Paris Il faut savoir rester humble, répète Gaëtan Lacoste tel un mantra. En effet, celui dont la tête aurait pu lui tourner a su garder les pieds sur terre. À seulemen...
Bruno Casassus – Le plaisir de servir en fami...
Bruno Casassus – Restaurant de l’Hôtel de France à Auch (32) Sa mission, accueillir et servir. Ses valeurs, partage et plaisir. Ses piliers, la famille et une solide formation. Après dix ans passés en...
Jérôme Clanché – S’exprimer en toute bi...
Jérôme Clanché – Table de Président Sodexo Prestige d’une banque française à Paris (75) Jérôme Clanché est un chef épanoui ! Depuis 12 ans dans le giron de l’équipe Sodexo Prestige, il est depui...
