Loïc Morvan : L’art du show en salle
Loïc Morvan – Lucas Carton à Paris (75) En salle depuis 32 ans chez Lucas Carton, Loïc Morvan a vu évoluer l’établissement parisien mais aussi les us du métier. À 56 ans, il occupe le poste de directe...
Actualités
Philippe Troussard : Un sommelier ambitieux e...
Philippe Troussard – Les Caudalies – Arbois (39) À l’hôtel-restaurant Les Caudalies dans le Jura, ce n’est pas un sommelier comme les autres qui vous accueille. Meilleur Ouvrier de France en 2015, Phi...
Kevin Ollivier : L’émotion dans l’efficacité
Kevin Ollivier – Jean Sulpice** à Talloires (74) Après une formation en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie, Kevin Ollivier a choisi la voie de la restauration en rejoignant l’Auberge du Père Bise...
Jean-Luc Rabanel : « Les émotions, avant qu’e...
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel** à Arles Jean-Luc Rabanel s’est fait pour spécialité le travail du végétal et des légumes du jardin. Celui qui s’épanouit depuis 2006 en son atelier arlésien revendique ...
Xavier Isabal : Sucré salé
Xavier Isabal – Ithurria* à Ainhoa (64) Géré en famille depuis le début des années 1960, Ithurria voit aujourd’hui s’activer la 3e génération, incarnée par Stéphane Isabal côté hôtel et par Xavier Isa...
Olivier Prévot-Carme : Olivier Prévot-Carme
Olivier Prévot-Carme – Le Saint-Martin* à Montbéliard (25) Chef précoce puisqu’il achète son premier – et unique – établissement à 25 ans seulement, Olivier Prévot-Carme est un passionné, boulim...
Taku Sekine : Bouillon de cultures
Taku Sekine – Dersou à Paris (75) Taku Sekine est l’une des figures du renouveau qu’a connu la scène gastronomique parisienne depuis une dizaine d’années avec des tables où le cool conjugue le b...
Kazuyuki Tanaka : le flair provocateur
Kazuyuki Tanaka – Racine* à Reims (51) Installé à Reims depuis 2015, Kazuyuki Tanaka ne s’embarrasse ni des codes ni de la tradition. À Racine, il se donne pour unique guide son instinct et s’es...
Fabien Fage : Un talent brut poli par la vie
Fabien Fage – The Marcel* à Sète (34) Chef de la table étoilée The Marcel à Sète depuis plus d’un an, Fabien Fage s’épanouit dans un environnement qui l’inspire, excellant particulièrement dans ...
Naoëlle D’hainaut : Ambition et exigence comm...
Naoëlle D’hainaut – L’or Q’idée* à Pontoise (95) À 36 ans, Naoëlle D’hainaut a déjà connu plusieurs vies. Seconde d’Éric Frechon pendant dix ans au Bristol, gagnante de l’édition 2013 de « Top Chef »,...
